Dicas, Técnicas e Conhecimentos

Conhecimentos: O Shitake é um cogumelo comestível nativo do leste da Asia. a espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. Na milenar medicina oriental é conhecido como "elixir da vida", assim como um importante afrodisíaco.

Dicas, Técnicas e Conhecimentos

Técnica: Carnes: Cada corte tem que ser perfeito, só assim consegue tirar o melhor proveito no uso que lhe dá, a técnica é, diversos tipos de cortes para diversos fins. Para ajudar a melhorar a sua culinária, aqui ficam alguns exemplos mais comuns:

Assar: Rosbife, Entrecosto, Alcatra, Picanha, Maminha, Perna, Lombo e Costeleta.

Refogar: Bife do Acém, Perna, Pá, Lombo e Costeleta.

Fritar: Bifana, Bife do Lombo, Coxa, Alcatra e Filé Mignon.

Dicas, Técnicas e Conhecimentos

Dica: A salsa, os coentros e outras ervas aromáticas podem ser conservadas verdes e frescas durante cerca de três semanas. Basta lavar, escorrer e colocar as ervas num recipiente de vidro com tampa de preferência hermética, em seguida guarda-se no frigorifico.

Sugestão a dois...

Quando o sabor a mar e o aroma a terra se misturam

ENTRADA

- Thousand island cocktail

PRATO

- Galantine de lombo de coelho e lagostins na cataplana

 SOBREMESA

- Fondue de morangos com chocolate

CEIA

- Consomme de alho francês

Bom apetite!

Sugestão para 4 pessoas (menu empratado) s/bebidas

Crocante de peito de pato com suco de frutos da quinta

ENTRADA

- Cebolas recheadas com carne do mar

- Mexilhões á marinheiro

PRATO

- Crocante de peito de pato com suco de frutos da quinta

SOBREMESA

- Tiramisu

 

Bom apetite!

Aproveite o dia e ofereça uma visita a Itália à sua família sem sair de casa!

Costeletas de Porco com Mel e Macarrão Colorido 

Ingredientes:

1 Kg. de Costeletas de porco
3 Colheres de sopa de vinho branco seco
1 Colher de sopa de mostarda
1 Colher de sopa de mel
Sal e pimenta q.b.

Molho para pincelar:

3 Colheres de sopa de óleo
2 Colheres de sopa de mel
Sal e pimenta q.b.

Para o macarrão colorido:

400 g. de macarrão (ou outro tipo de massa)
2 Colheres de sopa de chocolate em pó

A carne:

Corte as costeletas em pedaços mais pequenos e reserve.
Numa taça misture os ingredientes do tempero e acrescente a carne. Deixe repousar por algumas horas (2 a 3). Escorra e coloque o preparado numa assadeira e leve a assar em forno pré-aquecido a 200º. Deixe assar até que a carne fique macia e apresente uma coloração dourada, pincelando de vez em quando com a mistura de óleo e mel, previamente temperados.

A massa:

Leve a massa a cozer em abundante água a ferver e sal q.b. de seguida acrescente o chocolate em pó. Para obter uma cor mais escura, duplique a dose de chocolate.

Emprate as costeletas com a massa castanha e acompanhe com uma salada de rúcula e tomate cherry cortado em metades, croutons e pequenos cubos de queijo Gruyère e queijo Parmegiano Reggiano.

Bom apetite!

Um novo conceito de saborear o Mundo.

Dê a volta ao Mundo num único prato!

Aqui está um novo conceito para saborear o melhor do marisco. Este é um prato típico da América Central (Costa Rica). Junta o melhor camarão selvagem oriundo do Pacífico Sul, com o sabor inagualável do óleo de palma que o Sul da América (Brasil) nos oferece, a sua confecção tem um toque Europeu (Portugal) e acompanha com o sabor ácido dos pickles "pekel" (Holanda) e o aroma inconfundivél do melhor arroz basmati de origem Asiática (India). Experimente e surpreenda-se!!!

Camarão dendê com pickles e arroz basmati.

Pense em férias, contacte-nos e faça uma viagem por um mundo de sabores.

Bom apetite!

Sugestão de um jantar para 8 pessoas (empratado, c/serviço de mesa)

Cataplana de Garoupa e Camarão da Costa c/Amêijoas

RECEPÇÃO:

- Sinfonia de Canapés (10x4 (sabores) = 40 unidades)

- Martini ou Vinho do Porto (1 garrafa)

ENTRADA:

- Queijo Terrincho Velho D.O.P. servido com cubos de pão alentejano

- Cesta de Segredos do Bosque ou Strudel de Farinheira

- Vinho tinto “ilógico” 2009 Regional da Península de Setúbal (2 garrafas)

PRATO:

- Cataplana de garoupa e camarão da costa com amêijoas e especiarias

- Pão alentejano e especiaria de piripiri tradicional “ a Farrobinha”

- Vinho verde “Loureiro” DOC 2010 Ponte de Lima (2 garrafas)

SOBREMESA:

- Suflê de Lima c/Laranja

- Cheesecake de Frutos Silvestres

CAFÉ e BEBIDAS:

- Café ou Descafeinado Nespresso

- Whisky Novo ou Aguardente Velha (1 garrafa) e Baileys (1 garrafa)

 

Bom apetite!

Surpresa!!!

Para este fim-de-semana preparámos especialmente para si, um menu diferente. Surpreenda a sua família e peça um cozinheiro pessoal, aprecie, o pior que pode acontecer é ter que repetir a experiência, e claro o "thepersonalcook", assume essa responsabilidade.

- Entrada: Thousand island fruit cocktail
- Prato principal: Dourada estrelada com ameijoas da costa e forragem de batata e cebola.
- Sobremesa: Tiramisu

Bom apetite!

Sugestão: Cataplana de raia com suco de legumes e frutos da praia, mexilhão, lapas e camarão da costa. Bom apetite!

Allgarve Gourmet

Está a decorrer desde dia 31 de Agosto e até ao dia 3 de Setembro o evento Cataplana Experience, na Marina de Vilamoura.
Trata-se de um showcooking sobre a confecção e degustação de cataplanas pelas mãos de grandes chef's de cozinha como Guy Dore, Luís Américo, Rogélio Jorge, Paulo Morais, Justa Nobre, Luís Baena e Henrique Sá Pessoa.
Aqui podemos ver uma mostra do requinte e autenticidade da cozinha francesa, a inovação da cozinha portuguesa, as memórias do barrocal algarvio com sabores do mundo ou os sabores da cozinha tradicional portuguesa. Pela mão destes chef's elabora-se o melhor das cataplanas, essa que é uma das formas de cozinhar de origem portuguesa e também das mais antigas.

Estando a seguir de perto o evento, gostaria de partilhar convosco a receita da cataplana de Bacalhau que é da autoria do chef Luís Américo, proprietário do restaurante Mesa no Porto. a confecção da qual tive oportunidade de ver no passado dia 1 de Setembro.

Este é um prato que nas palavras do chef, junta a tradição portuguesa (cataplana e bacalhau), aos sabores baianos (leite de côco e óleo de palma).

CATAPLANA DE BACALHAU (4 pessoas)

- Flôr de Sal q.b.
- Azeite q.b.
- 1 Cebola e 2 dentes alho finamente picados
- 1 Pimento vermelho, cortado em pequenos cubos
- Leite de côco 200 ml
- Óleo de palma (azeite dendé), duas colheres de sobremesa
- Castanha de cajú moída (+/- 75g)
- Pimenta preta moída
- Coentros (os pés e as folhas)
- Bacalhau aos cubos, limpo de peles e espinhas

Numa primeira fase, cobre-se o fundo da cataplana com o azeite e junta-se a cebola, o alho, o pimento e os pés dos coentros. Deixa-se refogar em lume brando por alguns minutos, com a tampa fechada.
Depois adiciona-se o leite de coco e o óleo de palma, com uma pitada de pimenta preta e a castanha de cajú, deixa-se apurar por mais alguns minutos. Retiramos do lume e se necessário rectifica-se o sal.
Já com a cataplana fora do lume junta-se os cubos de bacalhau, as folhas de coentros, fecha-se a tampa e deixa-se cozinhar no calor da mesma, por alguns minutos, desta forma evita-se que o peixe perca a consistência ao mesmo tempo que apura as suas características. Esta cataplana pode ser acompanhada com arroz branco, soltinho e serve-se na companhia de um bom vinho branco fresquinho.

NOTA: Pode ser feita com outro tipo de peixe como o tamboril ou o cação, primando sempre por cozinhá-lo fora do lume, com a tampa fechada (no calor da cataplana), isto porque este tipo de peixe tem um grau de cozedura pouco elevado, cerca de 53º.

Bom apetite!