Conhecimentos: Tipo de Carne
A carne de "primeira" é retirada de uma parte do animal que tem menos musculo portanto menos
exercitada, é uma carne mais tenra, mais delicada de sabor equilibrado, ao contrário da carne de "segunda" que é muito mais rija pois provém das partes mais exercitadas do animal, mais musculadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte de sabor mais acentuado. Ao comprar qualquer um dos tipos, tenha em atenção que esta deve estar firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente húmida. Se fôr uma carne com mais gordura esteja atento que esta deverá ser clara e firme.
Acém: Carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.
Alcatra: De "primeira" , de fibras macias. Muito apreciada.
Pá: Carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".
Lombo: Carne de "primeira", muito macia, é magra mas na sua parte exterior tem uma camada de gordura grossa.
Perna: Constituída por fibras macias e curtas, com alguma gordura e nervos. É uma carne de "primeira".
Costela e Costeleta: É de "segunda" , demora mais tempo para cozinhar, recomenda-se para cozidos e refogados.
Filé mignon: Extremamente macio, mas não muito saboroso, pede sempre um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos. Carne de "primeira".
Peito: Exige muito tempo de cozedura devido à grande quantidade de músculos e fibras. É de "segunda".
Pescoço: Tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".
Picanha: Uma carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao comprá-la, tenha em atenção que não deve ter mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas. De "primeira", claro.
Maminha: Carne muito macia, muito apreciada e saborosa, naturalmente de "primeira". Ponta de Alcatra é outro dos nomes que lhe é atribuido.
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